酒，源于何时至今无定考。相传，仪狄造出美酒呈献给夏禹,禹喝后唇齿留香，回味无穷，拍案叫绝后却说“后世必有以酒亡其国者”。于是疏远了仪狄,也断绝了与酒的关系。后有无数惨痛的事例印证了他的预言。
夏禹不亏是一代圣人，他从酒的习性中悟出酒的消极一面，但酒对后世影响之深，对社会生活影响之广，却是他始料不及的。上至帝王将相，下至黎民百姓，酒都成了生活中不可或缺的一部分。酒这东西有人乐之,有人怨之，它引发了不少祸端，也酿就了很多美谈。
可以说人类历史不能没有酒，生活中不能没有酒。离开了酒，历史就失去了许多生动，生活也就缺少了很多色彩。
*治家离不开酒。
历史上因酒得益最大的要属刘邦。从一定程度上讲，刘邦这个皇帝是喝酒喝出来的。
首先，起家得益于喝酒。刘邦年轻时就好酒，他任泗水（今江苏沛县东）亭长期间，通过喝酒结交了不少死*，既有不少敢死之士，如樊哙，更有不少经国之才，如后来的丞相萧何。至于刘邦酒醉斩白蛇走向抗秦的故事大家都耳熟能详。
其次，鸿门宴脱逃得益于酒。也难怪范曾用计不成，与刘邦喝酒，无异于班门弄斧，除范曾一人清醒，项羽麾下皆被刘邦喝得找不北。刘邦酒量有多大无据可考，但想来，酒量肯定不少，当鸿门宴逃跑时，虽然张良对项羽借口说“不胜酒力”，但试想，如果他真喝多了，还能跑得了吗？
还有，刘邦用人得益于酒。乱世用人当以非常之规，刘邦最看不起儒生。郦食其求见刘邦时，他正在为久攻陈留不下发愁，当时刘邦坐在床上有两个女人为他洗脚。他问道：“来的是什么人？”*士说：“看样子像个大儒。”刘邦说：“你就说我正在为天大的事发愁，没有闲功夫见儒生。”*士出来传达了刘邦的话，郦生怒眼圆睁，呵斥*士说：“你再进去通报，就说我是高阳酒徒，不是儒生！”刘邦听是酒徒求见，马上停止洗脚，说：“快请客人进来。”后来郦食其终于帮刘邦攻克陈留。这与乾隆起用小混混李卫，打进铁板一块的江南，具有异曲同工之妙。
后来刘邦荣归故里，大摆酒席，宴请父老乡亲。酒酣之际，刘邦唱起了自编的《大风歌》，刘邦的酒文化达到了他一生的高峰。
*治家中最会享受美酒的要算曹操，曹公征战一生，酒不离身，“对酒当歌，人生几何”，“何以解忧，唯有杜康”，但他一生两次喝酒误了大事，一是太有品味也过于自信，“煮酒论英雄”，放走了刘备。二是赤壁之战前夕，酒兴之余，横槊赋诗。因刘馥忠言败兴，误杀之，堵塞了大战前的忠言之路,最终酿成赤壁之败。
最能以酒遮脸的要数赵匡胤，老赵太会玩酒的艺术，“杯酒释兵权”，几杯美酒，就把那些功高镇主之臣打发回老家去了，并成就了他功成不杀功臣的美名。
最别有用心的要数诸葛亮了，诸公发明的观人七术之一就是“醉之以酒而观其性”。所以喝酒时一定要当心的那些自己不喝，而不断打量你的人。
主宾配合最最默契的要数孙权“解衣敬酒”了。孙权战合肥时曾被张辽击溃,周泰为救他，身负重伤,事后孙权当着众人的面给周泰敬酒,令周泰解衣，周每说出一处伤痕，孙就敬其一碗酒，真是敬者愿敬，喝者愿喝，在场人员深受感动，孙很会玩弄权术，从此，众将都敬服周泰,周泰也更为孙权卖命了。
文人武士离不开酒。
文人与武士看来是截然对立的两类人，但我总觉得他们之间有许多相通之处，文人中不乏侠肝义胆，武士中侠骨柔情者也不乏其人。与*治家相比，文人武士都是性情中人。司马迁说：“儒以文乱法,而侠以武犯禁”。这说明他们的天性是都爱制造点事端。天性中都与酒有不解之缘。醉卧沙场的边关将士，绿林中的英雄好汉与酒的情缘不必细说，历史上流传的文人与酒的故事更是俯拾皆是。
文人中最看破红尘的是陶渊明。陶渊明一生中，仕途生涯只有13年。因对当时现实不满，痛恨官场污浊，不愿“为五斗米折腰”，决心归隐田园，常写点诗文来自找乐趣。性好酒，每喝必醉，正如他所说：此中有真意，欲辨己忘言。
书法家也需要酒来辅助灵感。天下第一行书《兰亭序》，是当年王羲之与从雅士酒兴之后，信手写就。整个作品无半点儿矫揉造作，字体潇洒流畅，气象万千。作者酒醒后，又写了数遍，但都不如这一遍好。王羲之百思不得其解，感叹说：“此神助耳，何吾能力致。”其不知是酒助也。
喝酒最忘形的是西晋“竹林七贤”中的刘伶，他经常喝醉以后赤身裸体躺在地上酣睡。有人进他屋劝他穿上衣服上床睡，他却说：“天地就是我的床，房间就是我的裤，你怎么钻进我的裤子里来啦！”他曾坐鹿车出门，随身带着一壶酒，命家人拿着锄头跟在后边，说：“我醉死在哪里，就在哪里把我埋了。”喝酒喝都到了这个份上，算是真正的酒*了。
把酒与自己的个性发挥到极致的是酒仙李白，酒和李白相伴终生，他是“三百六十日，天天醉如泥”，酒是李白的情，酒是李白的性，酒是李白的命，他的作品中如果失去了“酒”便会显得淡白寡味，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒”，诗人豪放、乐观、酒脱个性，借助酒力才得到淋漓尽致的发挥。
现代人应酬少不了酒。
常听一些人说，不怕工作累，就是打怵喝酒。一个成熟的，有魅力的男人，大都是一个在酒场上能应付自如的男人。看来，喝酒也成为衡量个人综合能力的一项重要指标。论喝酒之猛，酒量之大，是西方不如中方，南方不如北方。北方人喝酒最能显出英雄气概，酒场高手能把在座的人都喝趴下，喝得众人连声喊服。此情此景往往使人联想到动物世界狮或狼在种群中争霸的场面，对手挑战王位先要进行残酷地撕打，最后，战败者趴在地上，垂下脑袋表示臣服，战胜者高昂起头颅，洋洋自得，一幅王者风范。
酒场上的人有很多类型：有的人，滴酒不沾，再劝也不喝；有的人，不劝不喝，一劝就喝；有的人，你不喝，他也不喝，你喝他才喝；有的人，人不合适不喝，人合适真能喝；有的人，自己不喝，非要你喝；有的人，一喝就脸红；有的人，一喝就醉；有的人，面不改色心不跳，从来不醉；有的人，不管是敬酒还是被敬，杯杯不推，有的人是杯杯推；有的人，酒前无话，酒后话不止；有的人，酒前胆小怕事，酒后什么事都不怕。
喝酒要分场合，有时要自己清醒，尽量让众人喝醉，有时要宾客皆醉。酒可以通路，酒前不好办的事，一盘酒后什么事都好办了。
酒这东西实在耐人寻味，本人常常被酒所累，为其困惑，曾试图从哲学方面寻找答案。尼采认为，酒喻示着人们情绪的发泄，可以使人抛弃传统对自己的束缚，回归并体验原始的生存状态，可以在绝望痛苦中获得生命的极大快意。我想这也许是许多人为什么好酒不疲的哲学解释吧。但尼采显然不知道中国酒文化之深奥，生活中的酒不仅是为了生之快感，而是被补赋予了更多其它的含义——酒的性质，就是情感的性质，酒的分量，就是情感的分量。